Hayallerini başarıya dönüştüren bir isim… Safiye HOŞGÜN
Safiye hanım ilk önce sizi biraz tanıyalım…
Safiye HOŞGÜN - Ankara’ya 12 yıl önce evlenerek geldim. 2 çocuk annesiyim… Alara isminde bir kızım ve Tevfik Ata isminde bir oğlum var. Ben aslen sınıf öğretmeniyim. Ancak bu işe adım atma fikri, bende hep vardı. Çünkü “Ben bu işin içinde büyüdüm” diyebilirim... Dedemin ve dayımın; Bafralı olmalarından dolayı “Tandır” üzerine ve yine; mantı ve İskender üzerine restoranları vardı. Kısacası bizim evlerimizde, yemek konusu hep gündemdeydi. Ben de “İleride ben de yapabilirim, neden olmasın ki?” diye düşünürdüm. Bu hayalimi hayata geçirmek de bu zamana kısmetmiş…
Bu işe nasıl adım attınız?
Safiye HOŞGÜN - Biraz önce de belirttiğim gibi; bu işe adım atma fikri bende hep vardı… Bu hayalim ilk olarak cafe konseptiyle hayata geçti. Fakat sonrasında cafe konsepti çok içimize sinmedi ve değiştirme kararı aldık. “Ne yapabiliriz” diye düşündük ve araştırmalara başladık... İskender ya da Kayseri Mutfağı üzerine olabilirdi… Ve nihayetinde Kayseri Mutfağı’nda karar kıldık. Ankara’daki Kayseri yemekleri yapan yerleri gezdik, gözlemledik. Hatta işin sağlıklı olması açısından, bizzat Kayseri’ye gittik. Orada en doğru yerlere giderek, mutfakla ve üretimle ilgili çok ayrıntılı bilgiler edindik. Gurme Evi’ni oluşturmaya başladığımızda; mutfağımız küçük olduğu için üretim açısından uygun değildi. Bu yüzden de, birkaç ay boyunca yemeklerimizi Kayseri’den özel olarak getirttik. Sonrasında ise aşağıya büyük mutfağımızı kurduk ve yemeklerimizi kendimiz üretmeye başladık.
Biraz da mekandan bahsedelim…
Safiye HOŞGÜN - Biraz önce de söylemiş olduğum gibi, mekânımız öncelikli olarak cafe konseptliydi. Konsepti değiştirirken, renk tonlarında da değişiklikler yaptık. Genel olarak pastel tonları tercih ettik. Aldığımız tepkiler de çok güzel… Misafirlerimiz çok ferah ve rahatlatıcı bir ortam olduğunu söylüyor, günün stres ve yorgunluğunu lezzetli bir yemek ve dinlendirici bir ortamda attıklarını dile getiriyorlar. Hatta bu işin üzerine o kadar düştük ki; en doğrusunu yapmak adına, işletmecimiz Cengiz beyle birlikte, bütün bir ramazan boyunca, farklı mekanları gezdik, araştırmalar yaptık. Koltuklarımızı, masalarımızı ve sandalyelerimizi değiştirdik. Çatallar, bıçaklar, kaşıklar… Kısacası her küçük ayrıntıyla, özel olarak ilgilendik. Mekânımız 2 katlı. Alışveriş Merkezi içerisinde olmasından dolayı; havalandırma, otopark gibi sorunlarla karşılaşılmıyor. Bu da bizim açımızdan oldukça büyük bir avantaj. İnsanlar, aile ve çocuklarıyla da rahatlıkla gelebiliyor… Mekanımızda toplantı ve doğum günleri de düzenlenebiliyor. Özellikle bayanlar, günlerini burada gerçekleştiriyorlar. Evde ağırlamak yerine, misafirlerini bizde ağırlıyorlar. Bu da çok keyifli gerçekten... Yakın zamanda, müşterilerin yemekleri buraya gelerek yemelerinin haricinde, kilo ile alıp evlerine götürebilme imkânını da sağlayacağız. Hatta toplu davet ve toplantıları için, bizzat gelerek ya da telefonla sipariş verebilecekler. Bu konuyla ilgili çalışmalar yapıyoruz. Birkaç hafta içerisinde de bu konuyu hayata geçireceğiz…
“Gurme Evi” olarak hizmet kriterleriniz neler?
Safiye HOŞGÜN - En temel kriterimiz; misafirlerimizin memnuniyeti… Buna paralel olarak; ev yemeklerindeki lezzetleri aynen yakalamak ve sunmak. Bir kişi mekânınıza gelip, yediği yemeği beğenmeyebilir. Bu, damak tadına uygun olmadığından dolayıdır. Bizde eğer herhangi bir şeyden memnun kalmamışlarsa, bu durum bir şekilde telafi edilir. Gerekirse farklı tür lezzet ikramları sunulur. Ama misafirimiz, sonuç itibariyle bir şekilde buradan memnun bir şekilde ayrılır. Tüm bunların yanı sıra, çalışan personelimiz de bizim için çok önemli. İşinde deneyimli ve işini gerçekten severek yapan ve her şeyden önce güler yüzlü elemanlarla birlikte çalışıyoruz. Bu da, müşteri memnuniyeti açısından oldukça önemli bir unsur… Mutfak çalışanlarımız, çoğunlukla Kayserili ve bu işi gerçekten iyi yapıyorlar. Yöreye ait et yemeklerinde, zeytinyağlılarda ve en önemlisi mantıda çok başarılılar…
Müşterilerin “Gurme Evi”ne ilgileri ne yönde?
Safiye HOŞGÜN - Gelen tepkiler ve geriye dönüşler çok güzel, çok olumlu… Özellikle 25-30 yaş ve üzeri insanlar ile çalışanlar, artık fast food kültüründen uzaklaşmak istiyorlar. Daha sağlıklı, daha ev yemekleri tadında; özel şeyler yemek istiyorlar. Annelerinin yaptığı lezzeti arıyorlar. Biz de; ev yemekleri ve yöresel yemekler anlamında bu sıkıntılarını gidermek için çalışıyoruz.
Kayseri Mutfağı’nın lezzetlerini Ankaralılarla buluşturuyorsunuz… Peki müşterilerinizin en çok ilgi gösterdikleri lezzet hangisi?
Safiye HOŞGÜN - Hepsine ilgi çok ama elbette ki en yoğun ilgi; “Kayseri Mantısı”na… Ankara’ya ve Kayseri’ye özgü olmak üzere 2 çeşit mantı çıkarıyoruz. Hatta Kayseri Mantı’mız da kendine has olarak 2 ayrı çeşitte… Bir çeşidini, burada kendi mutfağımızda, kendimiz üretiyoruz. Diğerini ise Kayseri’den özel olarak getirtiyoruz. Kayseri’ye özgü ‘minik mantı’ olarak tabir ettiğimiz, misafirlerimizin en çok ilgi gösterdikleri mantı çeşidi... Bunun yanı sıra “Kayseri Tava”mız ve “Yağlama”mız çok meşhur. Zeytinyağlı yemeklerimiz de keyifle yeniyor. Misafirlerimiz damak tatlarına uygun olduğu ve annelerinin yemeklerindeki lezzetleri görebildikleri için, teşekkür ederek ayrılıyorlar mekânımızdan. “Annemin, anneannemin, teyzemin yemekleri vb…” şeklindeki yorumlar, bizi bu anlamda çok mutlu ediyor ve her geçen gün ne kadar doğru bir karar verdiğimizi görmemizi sağlıyor… Hatta dışarıdan geçenlerin; “Yağlama’yı burada yemelisiniz” şeklinde konuşmalarına da sıkça şahit oluyoruz. Tüm bunlar bizim için keyif verici…
Mutfağınızdaki lezzetlerin sırrı hakkında bize biraz ipucu verir misiniz?
Safiye HOŞGÜN - En büyük sırrımız; üretim bölümünde çalışanların işi iyi bilmesi ve kendi evlerinde yemek yapıyorlarmış gibi üretmeleri. Biz burada bir aile gibi çalışıyoruz. Çalışanlarımız kendi yerleriymiş gibi, sevgiyle ve özenle çalışıyorlar. Çalıştıkları yerde kendilerini huzurlu, mutlu hisseden insanlar, daima verimli iş çıkarırlar… Bizim çalışanlarımız da, bu anlamda çok başarılılar. Diğer bir sırrımız ise, yemeklerimizin günlük ve taze, yağlarımızın ise özel olması… Asla misafirimizin önüne, gelir gelmez istediği yemek sunulmaz. Taze olarak pişirilerek gelir. Bu da müşteri memnuniyeti açısından çok önemli bir etkendir… Yemeklerimiz ve kullandığımız malzemeler, günlük ve taze, İşletmelerde kullanılan yağları değil, evimizde kullandığımız yağları kullanıyoruz. Bu da zaten, lezzetlerimizde fark edilen bir unsur… Biz ayrıntılara çok dikkat ediyoruz. Çünkü günümüzde insanlar yoğun çalışma temposu içerisinde, vakitsizlikten dolayı yemeklere özen gösteremiyorlar. Özellikle de çalışan bayanlar, bu konuda oldukça sıkıntı yaşıyorlar. Annelerimizin yaptığı yemeklerin lezzetlerini yakalamakta zorlananlar için de, bu açığı kapattığımızı düşünüyoruz.
Ankara’daki yeme - içme sektörünü nasıl değerlendiriyorsunuz?
Safiye HOŞGÜN - Ankara ve İstanbul elbette ki, birbirinden farklı. Ankaralı tüketici, lezzetli yemek yemek, ancak az para ödemek ister. Uygun fiyatta yemek olmasına dikkat eder. Ancak İstanbul’da böyle değil. Yaptığınız işin karşılığını fazlasıyla alıyorsunuz… Fakat Ankara müşterisi hep çok kaliteli ve uyumludur. Yeme-içme sektöründe yaşanan en büyük sıkıntı; arz-talep meselesinin dengeli olmaması. Alışveriş merkezleri ya da işletmelerin birbirine çok yakın olması da, sıkıntının temelini oluşturmakta… Hizmet sektöründe kalifiye eleman bulunamaması ise hizmet kalitesinin düşmesinde etkin bir rol oynuyor.
Gelecekle ilgili hedefleriniz neler?
Safiye HOŞGÜN - Burada 9. ayımıza girdik ve şu an aslında emekleme aşamasındayız. 5 aydır da, imalatımız tamamen kendimize ait. Günden güne emin adımlarla ilerliyoruz… Açıldığımız ilk günden bu yana, tanınırlığımız daha da artmakta… Ancak dediğimiz gibi; henüz emekliyoruz. Daha iyi hizmet ve tanınmak adına, biraz daha zamana ihtiyacımız var… Farklı yerlerde “Gurme Ev”leri olmasını istiyoruz elbette… Ancak, her şey tam anlamıyla oturduktan sonra, yeni şubeler açma düşüncesindeyiz. Bu konuda da çalışmalar yapıyoruz…
Sohbetiniz için çok teşekkürler... Son olarak as Okuyucularına söylemek istedikleriniz neler?
Safiye HOŞGÜN - Öncelikle tebrik ediyorum, derginiz çok kaliteli ve başarılı. Biz de beğenerek okuyoruz. Sizi ve as Okurlarımızı “Gurme Evi”mize her zaman bekliyoruz. Ayrıca asvipcard sahibi okuyucularınıza indirimlerimiz olacak. Bunun yanı sıra, dergiyle birlikte gelen as Okurlarınıza da indirimlerimiz olacaktır. Herkesi Kayseri Mutfağı’nın lezzetlerini tatmaya bekliyoruz…
Röportaj: Begüm TANERİ
Safiye HOŞGÜN - Ankara’ya 12 yıl önce evlenerek geldim. 2 çocuk annesiyim… Alara isminde bir kızım ve Tevfik Ata isminde bir oğlum var. Ben aslen sınıf öğretmeniyim. Ancak bu işe adım atma fikri, bende hep vardı. Çünkü “Ben bu işin içinde büyüdüm” diyebilirim... Dedemin ve dayımın; Bafralı olmalarından dolayı “Tandır” üzerine ve yine; mantı ve İskender üzerine restoranları vardı. Kısacası bizim evlerimizde, yemek konusu hep gündemdeydi. Ben de “İleride ben de yapabilirim, neden olmasın ki?” diye düşünürdüm. Bu hayalimi hayata geçirmek de bu zamana kısmetmiş…
Bu işe nasıl adım attınız?
Safiye HOŞGÜN - Biraz önce de belirttiğim gibi; bu işe adım atma fikri bende hep vardı… Bu hayalim ilk olarak cafe konseptiyle hayata geçti. Fakat sonrasında cafe konsepti çok içimize sinmedi ve değiştirme kararı aldık. “Ne yapabiliriz” diye düşündük ve araştırmalara başladık... İskender ya da Kayseri Mutfağı üzerine olabilirdi… Ve nihayetinde Kayseri Mutfağı’nda karar kıldık. Ankara’daki Kayseri yemekleri yapan yerleri gezdik, gözlemledik. Hatta işin sağlıklı olması açısından, bizzat Kayseri’ye gittik. Orada en doğru yerlere giderek, mutfakla ve üretimle ilgili çok ayrıntılı bilgiler edindik. Gurme Evi’ni oluşturmaya başladığımızda; mutfağımız küçük olduğu için üretim açısından uygun değildi. Bu yüzden de, birkaç ay boyunca yemeklerimizi Kayseri’den özel olarak getirttik. Sonrasında ise aşağıya büyük mutfağımızı kurduk ve yemeklerimizi kendimiz üretmeye başladık.
Biraz da mekandan bahsedelim…
Safiye HOŞGÜN - Biraz önce de söylemiş olduğum gibi, mekânımız öncelikli olarak cafe konseptliydi. Konsepti değiştirirken, renk tonlarında da değişiklikler yaptık. Genel olarak pastel tonları tercih ettik. Aldığımız tepkiler de çok güzel… Misafirlerimiz çok ferah ve rahatlatıcı bir ortam olduğunu söylüyor, günün stres ve yorgunluğunu lezzetli bir yemek ve dinlendirici bir ortamda attıklarını dile getiriyorlar. Hatta bu işin üzerine o kadar düştük ki; en doğrusunu yapmak adına, işletmecimiz Cengiz beyle birlikte, bütün bir ramazan boyunca, farklı mekanları gezdik, araştırmalar yaptık. Koltuklarımızı, masalarımızı ve sandalyelerimizi değiştirdik. Çatallar, bıçaklar, kaşıklar… Kısacası her küçük ayrıntıyla, özel olarak ilgilendik. Mekânımız 2 katlı. Alışveriş Merkezi içerisinde olmasından dolayı; havalandırma, otopark gibi sorunlarla karşılaşılmıyor. Bu da bizim açımızdan oldukça büyük bir avantaj. İnsanlar, aile ve çocuklarıyla da rahatlıkla gelebiliyor… Mekanımızda toplantı ve doğum günleri de düzenlenebiliyor. Özellikle bayanlar, günlerini burada gerçekleştiriyorlar. Evde ağırlamak yerine, misafirlerini bizde ağırlıyorlar. Bu da çok keyifli gerçekten... Yakın zamanda, müşterilerin yemekleri buraya gelerek yemelerinin haricinde, kilo ile alıp evlerine götürebilme imkânını da sağlayacağız. Hatta toplu davet ve toplantıları için, bizzat gelerek ya da telefonla sipariş verebilecekler. Bu konuyla ilgili çalışmalar yapıyoruz. Birkaç hafta içerisinde de bu konuyu hayata geçireceğiz…
“Gurme Evi” olarak hizmet kriterleriniz neler?
Safiye HOŞGÜN - En temel kriterimiz; misafirlerimizin memnuniyeti… Buna paralel olarak; ev yemeklerindeki lezzetleri aynen yakalamak ve sunmak. Bir kişi mekânınıza gelip, yediği yemeği beğenmeyebilir. Bu, damak tadına uygun olmadığından dolayıdır. Bizde eğer herhangi bir şeyden memnun kalmamışlarsa, bu durum bir şekilde telafi edilir. Gerekirse farklı tür lezzet ikramları sunulur. Ama misafirimiz, sonuç itibariyle bir şekilde buradan memnun bir şekilde ayrılır. Tüm bunların yanı sıra, çalışan personelimiz de bizim için çok önemli. İşinde deneyimli ve işini gerçekten severek yapan ve her şeyden önce güler yüzlü elemanlarla birlikte çalışıyoruz. Bu da, müşteri memnuniyeti açısından oldukça önemli bir unsur… Mutfak çalışanlarımız, çoğunlukla Kayserili ve bu işi gerçekten iyi yapıyorlar. Yöreye ait et yemeklerinde, zeytinyağlılarda ve en önemlisi mantıda çok başarılılar…
Müşterilerin “Gurme Evi”ne ilgileri ne yönde?
Safiye HOŞGÜN - Gelen tepkiler ve geriye dönüşler çok güzel, çok olumlu… Özellikle 25-30 yaş ve üzeri insanlar ile çalışanlar, artık fast food kültüründen uzaklaşmak istiyorlar. Daha sağlıklı, daha ev yemekleri tadında; özel şeyler yemek istiyorlar. Annelerinin yaptığı lezzeti arıyorlar. Biz de; ev yemekleri ve yöresel yemekler anlamında bu sıkıntılarını gidermek için çalışıyoruz.
Kayseri Mutfağı’nın lezzetlerini Ankaralılarla buluşturuyorsunuz… Peki müşterilerinizin en çok ilgi gösterdikleri lezzet hangisi?
Safiye HOŞGÜN - Hepsine ilgi çok ama elbette ki en yoğun ilgi; “Kayseri Mantısı”na… Ankara’ya ve Kayseri’ye özgü olmak üzere 2 çeşit mantı çıkarıyoruz. Hatta Kayseri Mantı’mız da kendine has olarak 2 ayrı çeşitte… Bir çeşidini, burada kendi mutfağımızda, kendimiz üretiyoruz. Diğerini ise Kayseri’den özel olarak getirtiyoruz. Kayseri’ye özgü ‘minik mantı’ olarak tabir ettiğimiz, misafirlerimizin en çok ilgi gösterdikleri mantı çeşidi... Bunun yanı sıra “Kayseri Tava”mız ve “Yağlama”mız çok meşhur. Zeytinyağlı yemeklerimiz de keyifle yeniyor. Misafirlerimiz damak tatlarına uygun olduğu ve annelerinin yemeklerindeki lezzetleri görebildikleri için, teşekkür ederek ayrılıyorlar mekânımızdan. “Annemin, anneannemin, teyzemin yemekleri vb…” şeklindeki yorumlar, bizi bu anlamda çok mutlu ediyor ve her geçen gün ne kadar doğru bir karar verdiğimizi görmemizi sağlıyor… Hatta dışarıdan geçenlerin; “Yağlama’yı burada yemelisiniz” şeklinde konuşmalarına da sıkça şahit oluyoruz. Tüm bunlar bizim için keyif verici…
Mutfağınızdaki lezzetlerin sırrı hakkında bize biraz ipucu verir misiniz?
Safiye HOŞGÜN - En büyük sırrımız; üretim bölümünde çalışanların işi iyi bilmesi ve kendi evlerinde yemek yapıyorlarmış gibi üretmeleri. Biz burada bir aile gibi çalışıyoruz. Çalışanlarımız kendi yerleriymiş gibi, sevgiyle ve özenle çalışıyorlar. Çalıştıkları yerde kendilerini huzurlu, mutlu hisseden insanlar, daima verimli iş çıkarırlar… Bizim çalışanlarımız da, bu anlamda çok başarılılar. Diğer bir sırrımız ise, yemeklerimizin günlük ve taze, yağlarımızın ise özel olması… Asla misafirimizin önüne, gelir gelmez istediği yemek sunulmaz. Taze olarak pişirilerek gelir. Bu da müşteri memnuniyeti açısından çok önemli bir etkendir… Yemeklerimiz ve kullandığımız malzemeler, günlük ve taze, İşletmelerde kullanılan yağları değil, evimizde kullandığımız yağları kullanıyoruz. Bu da zaten, lezzetlerimizde fark edilen bir unsur… Biz ayrıntılara çok dikkat ediyoruz. Çünkü günümüzde insanlar yoğun çalışma temposu içerisinde, vakitsizlikten dolayı yemeklere özen gösteremiyorlar. Özellikle de çalışan bayanlar, bu konuda oldukça sıkıntı yaşıyorlar. Annelerimizin yaptığı yemeklerin lezzetlerini yakalamakta zorlananlar için de, bu açığı kapattığımızı düşünüyoruz.
Ankara’daki yeme - içme sektörünü nasıl değerlendiriyorsunuz?
Safiye HOŞGÜN - Ankara ve İstanbul elbette ki, birbirinden farklı. Ankaralı tüketici, lezzetli yemek yemek, ancak az para ödemek ister. Uygun fiyatta yemek olmasına dikkat eder. Ancak İstanbul’da böyle değil. Yaptığınız işin karşılığını fazlasıyla alıyorsunuz… Fakat Ankara müşterisi hep çok kaliteli ve uyumludur. Yeme-içme sektöründe yaşanan en büyük sıkıntı; arz-talep meselesinin dengeli olmaması. Alışveriş merkezleri ya da işletmelerin birbirine çok yakın olması da, sıkıntının temelini oluşturmakta… Hizmet sektöründe kalifiye eleman bulunamaması ise hizmet kalitesinin düşmesinde etkin bir rol oynuyor.
Gelecekle ilgili hedefleriniz neler?
Safiye HOŞGÜN - Burada 9. ayımıza girdik ve şu an aslında emekleme aşamasındayız. 5 aydır da, imalatımız tamamen kendimize ait. Günden güne emin adımlarla ilerliyoruz… Açıldığımız ilk günden bu yana, tanınırlığımız daha da artmakta… Ancak dediğimiz gibi; henüz emekliyoruz. Daha iyi hizmet ve tanınmak adına, biraz daha zamana ihtiyacımız var… Farklı yerlerde “Gurme Ev”leri olmasını istiyoruz elbette… Ancak, her şey tam anlamıyla oturduktan sonra, yeni şubeler açma düşüncesindeyiz. Bu konuda da çalışmalar yapıyoruz…
Sohbetiniz için çok teşekkürler... Son olarak as Okuyucularına söylemek istedikleriniz neler?
Safiye HOŞGÜN - Öncelikle tebrik ediyorum, derginiz çok kaliteli ve başarılı. Biz de beğenerek okuyoruz. Sizi ve as Okurlarımızı “Gurme Evi”mize her zaman bekliyoruz. Ayrıca asvipcard sahibi okuyucularınıza indirimlerimiz olacak. Bunun yanı sıra, dergiyle birlikte gelen as Okurlarınıza da indirimlerimiz olacaktır. Herkesi Kayseri Mutfağı’nın lezzetlerini tatmaya bekliyoruz…
Röportaj: Begüm TANERİ
YORUM YAZ
DİĞER SEKTÖRDEN
-
SAMİ ALTINYUVA, KANAL A 'YA KONUK OLDU
Altınyuva Holding Yön. Kur. Başk. Sami Altınyuva, 03 Mart 2010 tarihinde Kanal A 'da canlı yayınlanan 'Kadına Dair' program...
-
72.KOĞUŞ GALASI SABAH ANKARA'DA
Altınyuva Holding sponsorluğunda yapılan galanın haberi 4 Mart 2010 tarihli Sabah Gazetesi - Ankara ekinde yayınlanmıştı...
-
SAKM “72. KOĞUŞ” UN GALASI 23 ŞUBAT’TA...
‘Altınyuva Holding’ sponsorluğunda seyirci karşısına çıkacak olan Orhan KEMAL’in ünlü ’7...
-
DOLARDA HIZLI YÜKSELİŞ
FED'in faiz artırım kararı ve paritede yaşanan hareketlilik iç piyasada dolarda sert yükselişe neden oldu. İstanbul serb...
